Ingredienti:
• Zucchero
• Pinoli
• Buccia di limone (facoltativa)
• Glucosio
• Farina
• Cacao o vaniglia

Preparazione:
Le pinoccate, dolci tradizionali delle feste di Natale a Perugia, sono confezionati in carte coloratissime e festose, che rallegrano vetrine, cesti augurali e tavole. Sembra che questi dolci fossero in uso tra i monaci Benedettini fin dal '300 e che ancora nel tardo '700 venissero consumati al termine di fastosi pranzi natalizi. Si tratta di un impasto particolare, composto unicamente di acqua e zucchero, fatto bollire fino ad avere uno sciroppo denso, nel quale si immerge una quantità di pinoli quasi uguale allo zucchero; versato il tutto su un piano di marmo, nel mentre che si raffredda, vengono modellati tanti piccoli rombi. Su metà di tutto l'impasto si aggiunge del cacao, un po' per smorzare l'eccessivo gusto dolce, un po' per diversificare questi prodotti, che verranno poi incartati a coppie: uno bianco e l'altro nero.