Ingredienti per 8 per persone:
• 1,5 Kg muscolo di vitellone con grasselli e nervetti
• 1 Kg pomodori pelati
• 4 spicchi d'aglio con camicia
• 0,75 lt vino rosso Chianti
• sale
• 8-9 gr. pepe nero macinato

Preparazione:

Ideale per la cottura è un capiente tegame di coccio con coperchio. Tagliare la carne in piccoli bocconi e mettere tutti gli ingredienti nel tegame portandolo all'ebollizione con fuoco all'inizio vivace per far prendere bollore, poi basso al minimo. Il tempo di cottura è di circa 4 ore sempre senza coperchio. Il vino utilizzato nella cottura deve evaporare ed il liquido di cottura ritirare pur restando abbondante. Servire ben caldo accompagnato da fagioli cannellini lessi o polenta gialla.