Gli involtini di carne oltre ad essere semplici da realizzare, sono particolarmente comodi perché possono essere preparati in anticipo ( sono buoni sia caldi che freddi); se poi avanzano si surgelano.

Ingredienti per 10 involtini

10 fettine di carpaccio di vitello

12 fette di salvia

1 scalogno

½ carota

1 costola di sedano

4 bacche di ginepro

2 fette di pancarré

60 g. di speck

10 g. circa di porcini secchi

½ bicchiere di vino bianco

Sale e pepe        

Procedimento per ricetta involtini di carne ai funghi:

Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti; scolarli, asciugarli e tritarli finemente nel mixer; Tritare finemente anche lo speck e rosolarlo in una padella antiaderente con un velo d'olio. Aggiungere i funghi, un po' di acqua e cuocere per una decina di minuti. Fuori dal fuoco unire le fette di pancarré sbriciolate. Regolare di sale e di pepe; mescolare per amalgamare bene gli ingredienti; Salare leggermente le fettine di carpaccio, farcirle con il ripieno e arrotolarle su se stesse; Mettere al centro di ogni involtino una bella foglia di salvia e fissare il tutto con uno stecchino; Versare un po' d'olio in una larga padella e rosolare velocemente gli involtini; toglierli e conservarli al caldo. Unire al fondo di cottura un trito fine di carota, scalogno, sedano e salvia; farlo rosolare, aggiungere le bacche di ginepro, sfumare on il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti . Rimettere gli involtini nella padella e cuocerli per circa 10 minuti.

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