Ingredienti della ricetta

800 gr di filetti di sogliola

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

½ bicchiere di vino bianco secco

50 gr di farina 00

1 limonesale e pepe q.b.

60 gr di burro

Vino Bianco

Preparazione:

Lavate il limone, asciugatelo e con l'aiuto di un pelapatate tagliate la parte gialla (mai quella bianca che è amara) e tagliatelo a striscioline molto sottili. Spremete il limone e tenete da parte il succo insieme alla buccia a striscioline; Lavate i filetti di sogliola, asciugateli bene con carta assorbente da cucina e infarinateli da entrambi i lati scuotere leggermente il pesce dopo averlo passato nella farina per eliminare l'eccesso. In un'ampia padella scaldate il burro unite i filetti di sogliola e lasciateli dorare da entrambi i lati a fuoco medio girandoli delicatamente con due cucchiai (o meglio una paletta); Bagnate il pesce con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete sale e pepe poi togliete dalla padella la sogliola e tenetela da parte in caldo; Nella stessa padella di cottura del pesce aggiungete al fondo di cottura il succo di limone, la buccia a striscioline, il prezzemolo e alzando la fiamma fate ridurre la salsa. Servite la vostra sogliola al limone distribuendo sui filetti di pesce la salsa al limone.