Ingredienti:
Zucchero semolato gr. 350
Farina bianca 00 gr. 240
Pinoli gr. 120
4 albumi
Olio d'oliva
Un limone o un'arancia
Cannella in polvere
Sale

Preparazione:
Mettere in una terrina la farina, unire lo zucchero, un pizzico di sale e di cannella, la scorza di limone o di arancia grattugiata, ed i pinoli. Mescolare bene gli ingredienti. Montare in neve sodissima gli albumi e incorporarli al composto: prendendone una cucchiaiata per volta, formi delle pallottole (grosse come una noce) posarle mano a mano sopra una placca tinta d'olio. Cuocere i « birbanti » in poi a 200° (andrebbe usato il forno da pan per circa 10' fino ad averli ben coloriti.