Ingredienti:
4 uova
Una cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
4 pomodori per salsa
Basilico
Un poco di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
In un tegame, possibilmente di coccio, lasciamo soffriggere nell'olio un trito di cipolla e aglio, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzi e il basilico spezzettato. Mentre il tutto appassisce, sbattiamo le uova con un poco di brodo e quando i pomodori saranno disfatti aggiungiamo le uova e mescoliamo rapidamente e con energia in modo che gli albumi si cuociano bene. Il piatto deve risultare ben cotto ma non asciutto. Servire in tavola.