Ingredienti:

Gr 600 di rognoni di vitello
1 spicchio d'aglio
1 abbondante ciuffo di prezzemolo
Mezza cipolla
Il succo di 1 limone
Burro
Sale
Pepe

Preparazione:

Mettete i rognoni in acqua fredda per circa due ore; quindi, sgocciolateli, privateli del grasso in eccesso e affettateli finemente. Tritate l'aglio, metà del prezzemolo e la cipolla e mettete tutto ad appassire in un tegame con una noce di burro. Quando il trito sarà imbiondito, aggiungete il rognone e lasciatelo rosolare per qualche minuto; poi, salate, pepate e fate cuocere, a fiamma moderata, per circa 20 minuti. A fine cottura, completate con il restante prezzemolo tritato, bagnate con il succo di limone e servite.