Ingredienti:
8 fette sottili di gota (guanciale)
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto bianco (o di vino)
pane casereccio

Preparazione:
Cuocere le fette di gota in poco olio insaporito con aglio e salvia e quando   saranno ben rosolate girarle e spruzzarle con aceto o vino bianco che si   faranno sfumare a fuoco vivo. Disporre le fette di gota sul pane casereccio   leggermente tostato e servire in tavola ben calde.

Note:
La gota detta anche guanciale o barbozzo è la parte del suino che si ricava   dalla guancia. Particolarmente saporita viene usata tradizionalmente anche come   preparazione di pastasciutte o frittate.