Ingredienti:
1 grossa gallina ruspante
200 gr di pomodorini tagliati a metà
100 gr di lardo
2 spicchi d'aglio
1 l di Orvieto secco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:
Adagiate la gallina su un battuto di lardo e aglio, circondatela di   pomodorini tagliati a metà, salate e pepate e affogatela nel vino. Coprite   ermeticamente mettendo un foglio di carta paglia tra la pentola e il   coperchio e appoggiandovi sopra un peso. Cuocete per due ore a fuoco   bassissimo.