INGREDIENTI:
• 100 g di vitellone tritato
• 100 g di lardo o di salsiccia
• 3 cipolle
• 100 g di fave
• 150 g di piselli
• 200 g di punte di asparagi
• 4 carciofi
• 4 bicchieri di brodo
• 8 fettine di pane tostato
• parmigiano grattugiato
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:
In una casseruola scaldate quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la salsiccia spellata e sminuzzata oppure il lardo ben tritato e le cipolle tagliate a fettine finissime. Quando le cipolle sono diventate trasparenti aggiungete la carne tritata, mescolate bene per 4 minuti quindi unite fave, piselli, punte di asparagi e carciofi tagliati a fettine molto sottili, lasciate insaporire il tutto per 15 minuti mescolando ogni tanto in modo che ogni verdura prenda il sapore del condimento. Versate il brodo e cuocete per 30 minuti, alla fine regolate sale e pepe. Sul fondo di singole ciotole distribuite le fettine di pane tostate, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e sopra versate alcuni mestoli di zuppa. Servite subito.