INGREDIENTI:
• 1 polpo da un chilogrammo
• 4 patate
• Rosmarino
• Vino bianco secco
• Olio
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il "becco" e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti, raccoglietele in un'insalatiera e spruzzatele con un po' di vino bianco, perché non assorbano troppo olio. Unite il polpo, regolate il sale e il pepe, cospargete con un po' di rosmarino, condite con olio. Servite.