PER LE PINOCCATE BIANCHE:
• 500 g di zucchero semolato
• 100 g di glucosio
• 125 g di acqua
• 250 g di pinoli
• 1/2 limone
• olio di mandorle.
PER LE PINOCCATE NERE:
• 500 g di zucchero semolato
• 100 g di glucosio
• 125 g di acqua
• olio di mandorle
• 250 g di pinoli
• 50 g di cacao amaro
• 1/2 busta di vanillina

PREPARAZIONE:
Preparate le pinoccate bianche: scaldate i pinoli per 5 minuti in forno tiepido senza farli colorire. Preparate lo sciroppo: in una casseruola mettete lo zucchero, aggiungete l'acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura. A questo punto unite i pinoli e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Amalgamate bene e versate il composto sul marmo(o sulla carta oleata) spennellato con l'olio di mandorle, aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe. Preparate le pinoccate nere: in una casseruola mettete lo zucchero, unite l'acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura. A questo punto unite i pinoli, il cacao e la vanillina. Amalgamate bene e versate il composto sul marmo (o sulla carta oleata) spennellato con l'olio di mandorle, aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe. Scegliete una carta velina del colore preferito, tagliatela a quadrati, in ognuno avvolgete una pinoccata e girate "a caramella" le due estremità della confezione. Disponete le caramelle in un contenitore trasparente e servite.