Se l'hai già provato, è probabile che ti abbia stupito, forse addirittura deluso. Ma come? Un pane privo di sapore? Assaggialo ancora: la mancanza di sale non è una distrazione, ma una peculiarità alla quale ti abituerai, e che rivelerà la complessa natura di questo prodotto da forno. Ma perché in Umbria lo si prepara così? Per una ragione storica. Dopo la Guerra del sale combattuta nel 1540, lo Stato Pontificio estese i propri confini fino all'Umbria. Per evitare di pagare la Tassa sul sale imposta dal Papa, i Perugini iniziarono a produrre pane senza sale. Una risoluta dimostrazione di carattere, che si è trasformata in un'abitudine così longeva da diventare tradizione.