INGREDIENTI:

• 2 litri circa di brodo vegetale oppure di carne
• 100 grammi di farina
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 80 grammi di burro
• 4 uova
• 1 limone
• Noce moscata
• Sale

PREPARAZIONE:
In una terrina amalgamate bene la farina e il parmigiano con le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata e regolate il sale. Con il composto formate un rotolo, avvolgetelo in un tovagliolo, legatelo con lo "spaghino" bianco da cucina come si fa per gli arrosti. Versate il brodo in una pentola, ponete sul fuoco, portate a bollore, immergetevi il rotolo e cuocetelo a leggero bollore per circa 40 minuti. Sgocciolatelo, eliminate il tovagliolo e fatelo raffreddare. Quindi tagliatelo a fettine spesse un centimetro e poi queste a dadini. Filtrate il brodo di cottura del rotolo, portatelo a bollore e tuffatevi i dadini preparati, cuoceteli per pochi minuti, ritirate, trasferite tutto in una zuppiera e servite a tavola la minestra caldissima. (cucchiaio.it)