INGREDIENTI:
• 800 grammi di Marroni
• 50 grammi di zucchero
• Sale
• 3 cucchiai di cacao
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchierino di rum
• Pochi semi di finocchio
• Violette candite
• Panna montata non zuccherata

PREPARAZIONE:
Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchetto di garza. Sgocciolate le castagne, spellatele, raccoglietele in una casseruola, versatevi il bicchiere di latte, cuocetele ancora per 15 minuti cercando di schiacciarle il più possibile con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzatelo con il rum, spolverizzatelo con il cacao e amalgamate il tutto. Passate il composto allo schiacciapatate facendo cadere i "vermicelli" direttamente sul piatto da portata formando una specie di cono. Decoratelo a piacere con ciuffi di panna montata non zuccherata e violette candite.