La torta coi becchi è una torta rustica, che unisce il gusto dolce a quello salato. Ha una base di pasta frolla e un ripieno di bietole, pinoli, uvetta, ma anche pane raffermo, zucchero e profumi insoliti dati da cedro, cannella e rum. E' una specialità toscana, di Lucca per l'esattezza e deve il suo nome ai 'becchi' creati lungo i suoi bordi.

PER LA PASTA FROLLA:
• 250 grammi di farina
• 100 grammi di zucchero
• 3 tuorli
• 100 grammi di burro.
PER IL RIPIENO:
• 250 grammi di bietole lessate
• 100 grammi di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 100 grammi di pane raffermo
• 50 grammi di uvetta
• 50 grammi di pinoli
• 50 grammi di cedro candito
• 1 tuorlo
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bicchierino di rum
• cannella
• noce moscata
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

La torta coi becchi si inizia a prepararla ammollando il pane. Versate il latte in una ciotola, aggiungete il pane raffermo e fatelo ammorbidire. In un'altra ciotola d'acqua fredda lasciate a bagno le uvette; nel frattempo lessate la bietola. Preparate una pasta frolla lavorando insieme la farina, metà zucchero, tre tuorli e il burro. Tiratela a disco e foderatevi una teglia imburrata e infarinata, in modo tale da ricoprire anche il bordo, bucherellate il fondo e tenete da parte in frigo. In una padella lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi la bietola lessata e tritata per dieci minuti, salate e pepate. In una terrina amalgamate la bietola con il pane e le uvette ben strizzati, le uova e il tuorlo, la buccia grattugiata del limone, i pinoli e i canditi a pezzetti. Spruzzate il composto con il rum, mescolate, unite lo zucchero, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, amalgamate il tutto e versatelo sulla pasta. Ripiegate all'interno il bordo di pasta che sporge e con le forbici tagliatelo a triangoli intervallati formando una corolla di "becchi". Cuocete in forno caldo a 180° per quarantacinque minuti. La torta coi becchi è buona sia tiepida che fredda.