Ingredienti:

• 300 grammi di ricotta
• 500 grammi di spinaci
• 200 grammi di farina
• 50 grammi di formaggio grattugiato
• 50 grammi di pecorino
• 4 uova
• 1 cipolla
• Noce moscata
• Sale
  
  Per condire: 40 grammi di burro e 3 cucchiai di sugo d’arrosto

 Procedimento:

lessate in pochissima acqua salata gli spinaci. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente e quando è diventata trasparente aggiungete gli spinaci tritati, mescolate e dopo dieci minuti ritirate dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola amalgamate ricotta, spinaci, formaggio, uova, un pizzico di noce moscata, uno di sale e farina quanta ne occorre per ottenere un composto abbastanza consistente. Ricavatene tante palline di due o tre centimetri di diametro, lasciatele riposare per almeno mezz’ora e poi lessatele in acqua salata a leggero bollore. Conditele con il burro fuso a bagnomaria e il sugo d’arrosto.