INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cavoli neri 1
• Fagioli cannellini 250 g
• Carote 1
• Cipolle 1
• Pomodori (concentrato) 2 cucchiai
• Guanciale 150 g
• Pane 4 fette
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

PREPARAZIONE:

Mettete i fagioli in ammollo in acqua in una ciotola per 12 ore; scolateli, raccoglieteli in una casseruola, unite abbondante acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora (se utilizzate la pentola a pressione basteranno circa 30 minuti) , sino a quando i legumi saranno teneri, salando solamente a fine cottura. Dopo circa mezz'ora di cottura dei fagioli, mondate bene il cavolo nero, lavate accuratamente le foglie in acqua fredda corrente, scolatele, asciugatele e tagliatele a strisce non troppo sottili. Sbucciate la cipolla e la carota, tritatele finemente e fate soffriggere in una casseruola con due cucchiai di olio e il guanciale a dadini. Quando saranno ben rosolati unite le foglie del cavolo, salate e fate leggermente appassire. Portate a cottura, occorre circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto il cavolo con l'acqua di cottura dei fagioli e cuocendolo a fuoco dolce. Fate attenzione che non si attacchi al fondo della casseruola. A metà cottura aggiungete anche il pomodoro concentrato e salate. Quando i fagioli saranno cotti, sgocciolateli e uniteli alla zuppa, poi proseguite la cottura per circa 10 minuti. Tagliate il pane a fette non troppo spesse e possibilmente regolari. Fatele tostare leggermente in forno a 160 °C. Servite le fette di pane tostato insieme alla zuppa, in una ciotola o in un piatto da minestra.