INGREDIENTI:
• 250 g di fagioli borlotti
• 150 g di farina gialla
• 100 g di cavolo nero
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 2 grandi pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di salvia
• Pecorino grattugiato
• Olio
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE:
Tenete i fagioli in ammollo per 12 ore. Sgocciolateli, raccoglieteli in una casseruola con due litri abbondanti d'acqua, l'aglio e la salvia, ponete sul fuoco e portate lentamente (devono sobbollire) a cottura in circa 2 ore aggiungendo il sale alla fine. Sbollentate il cavolo per alcuni minuti, sgocciolatelo e tritatelo. Quando i fagioli saranno cotti eliminate la salvia, sgocciolateli (conservate l'acqua di cottura!), passatene metà al setaccio. In una casseruola scaldate alcuni cucchiai d'olio, insaporitevi la carota e il sedano tritati, la cipolla a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, l'aglio tritato, dopo 10 minuti aggiungete due bicchieri dell'acqua di cottura dei fagioli, il passato di fagioli, i restanti fagioli interi, il cavolo tritato, mescolate e continuate a cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il tutto sarà ben cotto. Nella stessa casseruola versate un litro della restante acqua di cottura dei fagioli, regolate sale e pepe e aggiungete a pioggia la farina. Cuocete, mescolando, per circa 40 minuti e aggiungendo altra acqua se necessaria. A fine cottura incorporate alcune cucchiaiate di pecorino, mescolate e versate nelle singole scodelle. La farinata è ottima anche fredda.