INGREDIENTI:
• 1 kg di fave secche
• 1 cipolla
• 100 g di pancetta
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai diprezzemolo tritato
• Pecorino o parmigiano grattugiato
• Olio
• Sale
• Pepe
• Pane tostato

PREPARAZIONE:
Lasciate le fave a bagno in acqua fresca per circa 12 ore. Sgocciolatele, trasferitele in una pentola con acqua fredda, ponete sul fuoco e lessatele per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Ritiratele, sgocciolatele e tenetele da parte. In una padella scaldate un decilitro d'olio, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e lo spicchio d'aglio da eliminare appena diventa dorato, unite la pancetta tritata e, dopo 10 minuti, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d'acqua calda, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare e poi versate il composto nella padella delle fave e portate a cottura, circa 40 minuti. Quando le fave sono quasi disfatte regolate sale e pepe. Disponete due fettine di pane tostato in ognuna delle sei ciotole, sopra versatevi la zuppa di fave, cospargete la superficie con il prezzemolo tritato e servite a parte olio e formaggio grattugiato. (Il Cucchiaio d'Argento)