INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 g di arista di maiale, disossata
• 2 grosse foglie di cavolo nero o cavolo verza
• 1 melagrana matura
• 50 g di pancetta affumicata
• 40 g di burro
• 1 piccolo porro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE:
Con un lungo coltellino affilato praticate delle profonde incisioni longitudinali nello spessore della carne e riempitele con la pancetta tritata. Legate l'arista tutt'intorno con refe da cucina e rosolatela in un cucchiaio di olio e il burro in una capace casseruola. Aggiungete il porro, mondato e affettato al velo, e lasciate insaporire ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace. Sgranate la melagrana, unite i grani alla carne insieme con il vino, salate, pepate e coprite il tutto con le foglie di cavolo, precedentemente lavate e sbollentate in acqua salata per circa 2 minuti. Chiudete ermeticamente la casseruola, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto il livello di liquidi e aggiungendo altro vino se necessario. Spegnete il fuoco, lasciate riposare l'arista per 10 minuti, eliminate il refe da cucina e servite.