Acetaia San Matteo

In una vecchia casa colonica circondata da viti, si produce il vero aceto balsamico tradizionale di Modena, che è frutto certamente di un ben definito processo, ma soprattutto della grande passione della signora Sandra Cocchi e del marito Luciano, che hanno raccolto il testimone di un’antica e nobile tradizione tramandata dal bisnonno Arturo per farne un prodotto di nicchia. E soltanto da 20-25 anni, i modenesi producono aceto balsamico per la vendita, perché dapprima lo si faceva solo per uso familiare; tanti anni di pazienza per la produzione di piccole quantità in un’azienda a ciclo chiuso, che si impegna per garantire il miglior aceto balsamico possibile. Tre generazioni di famiglia che conservano l’amore per la saggezza contadina del passato, dalla quale l’aceto balsamico tradizionale proviene. Il vero aceto balsamico tradizionale si ottiene attraverso il mosto di uve modenesi (Trebbiano, Lambrusco e Ancellotta) fermentate in maniera naturale; il mosto cotto, filtrato e raffreddato, viene invecchiato in botti madri di legno pregiato.